材料：嫩豆腐1块、大蒜5瓣、姜1小块、葱1根、肉馅2大匙、豆瓣酱1大匙、湿淀粉少许、麻油少许 　　调味料：高汤1碗、酱油2茶匙、醋1茶匙、味精少许、糖少许 　　做法：　　1.豆腐洗净置于盘中备用。 　　2.姜、蒜切末，葱切葱花。 　　3.锅内放入姜末、蒜末、葱花、肉馅、豆瓣酱炒香，接着放入调味料煮1分钟，使鱼香汁浓郁。 　　4.将作法3制好的原料淋湿淀粉勾芡，加入少许麻油，淋于豆腐面上即可。　　鱼香嫩豆腐另一做法　　主料：猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙 泡椒8个切碎　　调味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙　豆瓣酱一小匙 　　制作方法： 　　1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。　　2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。　　3.注入清水或高汤半杯。　　4.加入所有调味料，及切块豆腐。　　5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。　　6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 　　美味贴士： 　　1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。　　2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。　　3.做豆腐的时候，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。